Curry di ceci e spinaci con riso integrale
Un piatto unico ricco di sapore e sostanza: ceci cremosi e spinaci freschi avvolti in una salsa speziata a base di pomodoro e cipolla, serviti su un letto di riso integrale. Ideale per una cena vegetariana equilibrata e appagante.
1 porzione · Preparazione 15 min · Cottura 40 min
Valori per porzione
Ingredienti
- Riso integrale, crudo70 g
- Ceci, lessati150 g
- Spinaci120 g
- Passata di pomodoro120 g
- Cipolla60 g
- Carote80 g
- Olio extravergine di oliva15 g
- Limone, succo20 g
Procedimento
Sciacqua il riso integrale sotto acqua corrente, poi cuocilo in abbondante acqua salata per circa 35 minuti o fino a cottura completa, quindi scolalo e tienilo in caldo.
In una padella capiente scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata finemente e le carote tagliate a cubetti piccoli, e soffriggi per 5-6 minuti finché risultano morbide e leggermente dorate.
Unisci la passata di pomodoro, mescola bene e lascia insaporire per 2-3 minuti, poi aggiungi i ceci lessati e amalgama il tutto, aggiustando di sale e aggiungendo spezie a piacere come curcuma e cumino.
Incorpora gli spinaci freschi, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le foglie saranno completamente appassite e il sugo si sarà addensato.
Spremi un po' di succo di limone sul curry per dare freschezza, regola di sale se necessario e servi il tutto sopra il riso integrale caldo, completando con qualche goccia di olio a crudo se gradito.
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